Владимир Сафронов (ведущий телепередачи) - Здравствуйте! Тема нашего исследования - ножи, причем, абсолютно мирные, кухонные.

Наталья Лобко (корреспондент) - Нож с тонким плоским лезвием - штамповка из листовой стали. Такой нож незаменим, когда надо нарезать мягкий хлеб или нежные помидоры. Но штампованный инструмент быстро теряет остроту. Резать им замороженные мясо или рыбу опасно. Того и гляди гибкое лезвие сломается и поранит хозяйку. Кованый клинок толстый и тяжелый. Он не гнется и надолго сохраняет заточку. Минус такого ножа - хрупкость. От удара о плитку или раковину лезвие может расколоться. Режущая способность инструмента зависит от типа заточки. Если фаска, т. е. срез только с одной стороны лезвия, значит нож быстро затупится. Двусторонняя заточка долговечнее. Еще лучше, когда нож похож на пилку. Тип заточки зависит от предназначения ножа.

Елизавета Пашкова (консультант сети магазинов) - Гладкорежущая кромка. Она предназначена для четкого нарезания. Зубчатая - для таких продуктов, которые имеют твердую снаружи кожицу и что-то мягкое внутри. Волнообразный - для тонкой нарезки ветчины, сыра, огурцов. Т. е. в волнообразной заточке существуют специальные воздушные прослоечки, которые не даю прилипнуть сыру или поломаться, чтобы было все ровно.

Наталья Лобко - Еще одна важная деталь - рукоятка. Если лезвие тянется через всю ручку, то нож не переломится и не поранит хозяйку. Кроме того, на рукоятке должно быть два уступа. Тогда даже мокрая рука не соскользнет ни вперед, ни назад.

Владимир Сафронов - В общем, у хорошего ножа всегда есть за что подержаться. А вот на чем этим ножом резать, на деревянной доске или на пластмассовой? Идеальной разделочной доски не существует. Деревянная вредит желудку. А пластмассовая противопоказана для ножей.

Наталья Лобко - Пластиковая доска удобна: воды не боится и легко отмывается. Но ударов ножа не переносит, лопается. А если пилить на ней хлеб и овощи - лезвие не долго будет оставаться острым. Рубить кусок мяса лучше на доске из дерева. Сосна не годится, слишком мягкая. Нужны твердые породы: дуб, ясень, клен или экзотическое дерево гевея.

Марина Демина (товаровед магазина) - Гевея как раз то дерево, которое меньше всего боится влаги, практически не подвержено воде. И гевея меньше впитывает в себя запахи.

Наталья Лобко - Причем, лучше не цельное дерево, а полотно, склеенное из брусочков.

Марина Демина - Дерево имеет в сердцевине возрастные круги. При производстве клеится сердцевина в одну сторону, сердцевина в другую. Тем самым доска не деформируется.

Наталья Лобко - Чтобы избавить деревянную доску от микробов и запахов, надо протирать ее лимоном и засыпать солью. А для прочности смазывать растительным маслом. Но самый лучший вариант - термостойкое стекло. Такая разделочная доска не доставит хозяйке никаких хлопот.

Владимир Сафронов - От кухонных принадлежностей перейдем к столовым приборам. Оказывается мельхиоровые ложки до сих пор в большом дефиците.

Наталья Лобко - Алюминиевая ложка не практична, да и выглядит не лучшим образом. Она легко гнется и покрывается темными разводами. Но вопреки расхожему мнению, столовые приборы из алюминия вряд ли подорвут здоровье едока.

Татьяна Радецкая (начальник отдела сертификации ИЦ "Ростест-Москва") - Алюминий достаточно активен только в момент, когда его почистили. Когда заливается жировая среда или контакт идет, он покрывается пленкой и выделение алюминия из него не превышает норм, допустимых Минздравом России. Поэтому он совершенно безопасный материал.

Наталья Лобко - Легкие ложки из мельхиора и нейзильбера красивые пока новые. От кипятка темнеют, поэтому помешивать суп в кастрюле такой ложной не стоит. Нейзильбер - сплав меди, никеля и цинка. Мельхиор на 80% состоит из меди, остальное никель. Поэтому мельхиор дороже и в продаже встречается редко.
Самый практичный материал - полированная нержавейка. Если на ней глубокий штампованный рисунок, значит он обязательно почернеет. Чтобы этого не случилось, лучше выбрать вилки и ложки с абсолютно гладкой поверхностью.