Владимир Сафронов (ведущий телепередачи) - Здравствуйте! Килька в томате - проще некуда. Но мы простых путей не ищем. Дегустацию народной закуски проводят знатоки высокой рыбной кулинарии.

Ольга Репина (корреспондент) - Вкус, внешний вид кильки и ее количество в банке - вот что интересует едока. Самые демократичные консервы оценивают шеф-повара столичных ресторанов рыбной кухни.
Два с половиной балла из пяти возможных - оценка продукта латышской фирмы "Гамма-А".

Марк Эпштейн (шеф-повар ресторана) - В этом образце больше недостатков: масло отсеклось от соуса, кашеобразный вид рыбы и выраженный металлический привкус, может быть от банки, может быть еще что-то, который, может быть, даже перебивает вкус рыбы.

Антонио Баратто (шеф-повар ресторана) - Думаю, там перебор с рыбьим жиром. Рыбий жир там чувствуется даже больше, чем в других образцах.

Ольга Репина - Балтийская килька, приготовленная на рыбокомбинате "Красносельский" немногим лучше аутсайдера.

Антонио Баратто - Рыба не очень калиброванная, поэтому разный размер самой рыбы. Кажется, что она сильно ломается.

Срджен Маркович (шеф-повар ресторана) - Рыба немного переварена, значит витамины, минералы убиты.

Марк Эпштейн - Горчит слегка сама рыба и соус. Хотя посторонних запахов и привкуса, кроме горечи, нет, все это немного испортило общее впечатление.

Ольга Репина - В украинской кильке торговой марки "Супой" дегустаторы обнаруживают легкую горчинку. А вкус соуса, в котором плавает рыбка, кажется специалистам странным.

Срджен Маркович - На банке написано, что рыба в томатном соусе, но чувствуется морковка. Нет вкуса томата.

Ольга Репина - Черноморская килька торгового дома "Исток" так плотно набилась в банку, что и поплавать не в чем. "Соуса маловато" - говорят специалисты.

Антонио Баратто - Томатного соуса мало, но банка битком набита рыбой. Все так стоят и держат свою форму.

Марк Эпштейн - Очень мало соуса, поэтому назвать, что она в соусе очень тяжело.

Ольга Репина - Твердую четверку за вкус и внешний вид эксперты ставят "Балтийской" кильке Новгородского рыбозавода. Но, по мнению дегустаторов, самой кильки в банке маловато. А соуса в неоправданном изобилии.

Владимир Сафронов - Ну, что же, бывает и хуже. Должен сказать, что многие рыбные консервы и полуфабрикаты готовятся, по большей части, из муки, крахмала и перловки.

Ольга Репина - Профессионалы называют рыбные тефтели и фрикадельки рыбоовощными и рыбокрупяными консервами. Если они изготовлены по ГОСТу, значит должны состоять из кефали, хамсы или окуня хотя бы наполовину. Чтобы сэкономить, предприятия разрабатывают собственные технические условия (ТУ). И тогда они могут смешивать рыбу с перловкой, рисом, овощами в любой пропорции.

Людмила Кутуева (научный сотрудник Сертификационного центра "Продэкс") - В состав входит также пшеничная мука, томатное пюре или томатная паста. Может входить растительное масло, различные вкусоароматические вещества, а также уксусная кислота.

Ольга Репина - В крабовых палочках крабов нет вовсе. Да и рыбного фарша в них не много.

Людмила Кутуева - Готовят их из фарша, который называется сурими. Это японское слово, которое означает многократно промытый фарш. Типичное содержание для палочек, которые ввозятся к нам из-за рубежа - это порядка 35-40% пасты сурими.

Ольга Репина - Что еще кладут в крабовые палочки - секрет изготовителя. Однако, специалисты хорошо представляют себе рецептуру этого морепродукта.

Людмила Кутуева - Крахмал, может входит яичный белок. Это различные вещества, которые придают крабовым палочкам их структуру и, кроме того, естественно, красители. Очень часто используются химические вещества - это различные вкусоароматические добавки, так называемые имитаторы вкуса.

Ольга Репина - Благодаря достижениям химической промышленности, производятся палочки с разными вкусами: креветочные, лососевые или подкопченные. Хотя их рецепты практически не отличаются друг от друга.